APRENDE A PREPARAR ESTAS 3 DELICIOSAS RECETAS DE PRESIDENTE INTERCONTINENTAL COZUMEL

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Esta cuarentena no te quedes sin ideas y cocina delicioso con estas 3 recetas que nos comparte el Chef Ejecutivo Sergio Turriza del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes al alcance de tus manos.

  • Ceviche de Pulpo Frito 

Ingredientes (1 porción):

  • 200 gr    Pulpo cocido
  • 30 gr    Cebolla morada fileteada
  • 15 gr    Cilantro fresco picado
  • 30 gr     Jitomate cortado en cubos 
  • 30 gr     Aguacate Hass
  • Sal c/n (cantidad necesaria) 
  • Pimienta negra
  • 2 pzs    Limón 
  • Aceite vegetal para freír el pulpo

Procedimiento:

  1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada. 
  2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1cm y coloca en un bowl. 
  3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los 2 limones. 
  4. Mezcla bien y rectifica sazón. 
  5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con Totopos. 

Para cocinar el pulpo (para 5 personas):

  • 3 kg    Pulpo
  • 300 gr    Cebolla blanca
  • 100 gr    Apio(opcional) 
  • 200 gr    Zanahoria 
  • 1 pza    Chile habanero entero (opcional) 
  • 5 gr    Hojas de laurel
  • 5 gr    Pimienta entera
  • 50 gr    Ajo
  • 3 pzas    Limón
  • 50 gr    Sal

Procedimiento:

  1. Corta todos los vegetales a grosso modo. 
  2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales. 
  3. Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro. 
  4. Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por 1 hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando. 
  5. Retirar y dejar enfriar. 

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  • Pollo al Aroma de Limón 

Ingredientes:

  • 180 gr    Pechuga de pollo
  • 1 pza    Limón
  • 20 gr    Harina de trigo
  • 20 gr    Mantequilla
  • 80 ml    Caldo de pollo
  • Sal c/n (cantidad necesaria)
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Para la guarnición:

  • 80 gr    Papa cortada en cubos de 2cm
  • 30 gr    Jitomate cortado en cubos de 2cm
  • 15 gr    Cebolla morada cortada en julianas
  • 10 ml    Vinagre blanco
  • 15 ml    Aceite de oliva
  • 3 gr    Perejil picado
  • Sal c/n
  • Pimienta negra al gusto

Procedimiento:

  1. Corta la pechuga en 2 partes, aplana y reserva.
  2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por 4 minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
  4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo del limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa. 
  5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que éstas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
  6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa. 

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  • Crepas Rellenas de Pollo con Champiñones 

Masa para crepas (4 personas):

  • 400 gr    Harina de trigo
  • 8 pzas    Huevo
  • 50 gr    Mantequilla fundida
  • 1 Lt    Leche
  • 20 gr    Sal (cuando son crepas dulces agregar azúcar 

en lugar de sal) 

Para relleno: 

  • 500 gr    Pechuga de pollo cocida
  • 250 gr     Champiñones 
  • 80 gr    Cebolla picada
  • 15 gr    Ajo picado
  • 150 ml     Caldo de pollo
  • 200 ml    Media crema
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Salsa de queso (4 personas) 

  • 50 gr    Mantequilla 
  • 50 gr    Harina
  • 400 ml    Leche
  • 200 gr    Queso manchego o gruyere
  • Pimienta al gusto 

Fricasé de Jitomate:

  • 4 pzas    Jitomate 
  • 30 gr    Cebolla blanca finamente picada 
  • 5 gr     Ajo 
  • 1 gr    Orégano triturado
  • 5 gr    Albahaca fresca
  • 30 gr    Pure de tomate
  • Aceite de oliva o vegetal

Procedimiento:

  1. En la licuadora incorpora: harina, huevos, mantequilla fundida, leche y sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Precalienta una sartén, unta un poco de mantequilla y vierte un poco de la mezcla hasta formar una capa delgada. Ya que se empiecen a formar pequeñas burbujas dale vuelta y continúa así con toda la mezcla hasta terminar. Reserva las crepas.

Para el relleno: 

  1. En una cacerola con aceite cocina los champiñones cortados previamente en láminas. Agrega pimienta negra al gusto e incorpora la cebolla finamente picada y el ajo. 
  2. Agrega el pollo desmenuzado junto con el caldo (para mantenerlo hidratado y que el relleno no sea seco) y déjalo en el fuego hasta que hierva.
  3. Ya que empieza a hervir agrega la media crema y mezcla. Retira del fuego.

Para el fricasé de jitomate:

  1. Corta el jitomate en dados no muy pequeños.
  2. En una sartén con aceite agrega la cebolla y el ajo. 
  3. Agrega el jitomate y el orégano. Saltea bien y sazona la salsa con sal y puré de tomate.

Para la salsa de queso:

  1. En una cacerola agrega la mantequilla y ya que esté derretida incorpora la harina y la leche.
  2. Mueve constantemente hasta lograr una mezcla homogénea. 
  3. Ralla el queso e incorpóralo a la salsa.

En un plato tomar una crepa, agregar relleno y enrollar como si se hiciera un rollo primavera. Bañar con la salsa de queso, agregar el fricasé de jitomate y decorar con albahaca fresca.

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Ahora sí, ¡corre a la cocina y sorprende a tu familia con estos platillos que les encantarán!

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